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【转载】干锅的15种做法 (节选)  

2014-10-18 21:19:31|  分类: 时尚美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自人间有味是清欢《干锅的15种做法 (节选)》

 

13、干锅豆腐

材料:豆腐六块、香菇、口蘑、木耳各少许、小米椒适量,蒜苗(取白的部分)两根、豆瓣酱1.5大勺,料酒1大勺,白糖、盐、鸡精各少许,高汤1小碗,麻辣鲜少许

做法:

1、豆腐对半切两次成四小块,沥干水备用。口蘑、香菇和木耳切成小块。小米椒切碎,蒜苗斜切成段。  

2、炒锅放适量油烧热,下豆腐煎(也可以裹淀粉炸),煎至两面金黄微焦,出锅备用。  

3、炒锅里留适量油,放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣酱和白糖炒匀。  

4、将配料放入炒匀。   5、下豆腐,再放酱油,加高汤,炒匀后烧开,至汤汁浓稠即可。

干锅 - 俊哥 - 俊哥的家

14、干锅千叶豆腐

材料:千叶豆腐1盒 、洋葱60克,青椒15克,红椒15克,五花肉50克,味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐
调料包:姜、蒜、尖椒

制法:

1、将千叶豆腐在油中略炸,捞起沥干油备用;

2、锅内留少许油,放入五花肉煸出油,再放入调料包煸香;

3、倒入炸过的千叶豆腐、调味包及青红椒,炒香后起锅;

4、在锅仔内垫上洋葱,放入炒好的菜肴即可。

制作要决:五花肉可以煸出油,炒此菜时要少放油。饮食宜忌。

15、干锅茄子

材料 :茄子、红辣椒、腊肉、郫县豆瓣酱、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜。

做法:

1、茄子洗净用小苏打泡一下去除农药,掰小块

2、烧一锅热水,放几滴油和一勺盐,水开后倒入茄子,2分钟后捞出,立即放入冰水里,换水两次,直到浸泡茄子的水是凉的才行,然后捞出沥干水分;

3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗净后,切碎

4、腊肉用水煮半小时,最好是肥的部位,煮好后,切小片待用

5、热锅里放少许油,放入切片的腊肉,小火慢慢地煸成出油后的焦黄色,放入一勺郫县豆瓣,小火慢慢煸出红油后,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下,倒入茄子,开大火,倒入少许料酒、生抽,快速翻炒,使汤汁收到很少后,加少许盐,撒上青蒜碎出锅即可。

注意:

1、茄子焯水的时候不可以太长,要保持脆的口感,要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点,被凉水激过的茄子会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干,保证水分少。

2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜,菜会很香,虽然看不到肉,偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅茄子不是纯素菜,有腊肉油在,肯定香,所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一,虽然干锅菜油大,但是从健康角度说,少点没坏处。

3、火候很重要,煸炒腊肉,豆豉,豆瓣酱的时候一定要小火慢煸,否则会糊,影响口感,放入茄子后,要大火快煸,免得出水,就不是干锅菜了。

4、豆瓣,腊肉,豆豉都是咸的,还放了生抽,如果口味淡,可以考虑不放盐,出锅前尝一下,再说。

5、如果有少量汤汁没关系,干锅菜一般都下面架个炉子,点火慢慢烧。

7.干锅茶树菇

材料:青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉(可用豆瓣酱替代)、姜片、糖、盐、生抽

做法:

1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发,如果没时间就用温水泡两小时,充分洗净。

2、泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟,捞出沥干水分待用。

3、热锅冷油,下入干辣椒几个,花椒一手心,豆豉一勺,姜片炒香。

4、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒,最后加生抽,盐,糖调味即可。

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