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【转载】排骨的15种经典做法  

2015-02-17 18:25:09|  分类: 时尚美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自美体、情感、博文精品《排骨的15种经典做法》

 
排骨的15种经典做法 - 美体、情感、博文精品 - 美体情感、心灵驿站

排骨的15种经典做法

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    红烧排骨

             2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 

        3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; 

        4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)


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可乐排骨

1、选用肋排,切成2寸长短的段。

2、锅中烧水,烧开后放入排骨,等水即将再次滚开时将排骨捞出,用凉水冲洗干净、滤干水分即可,过水的目的是为了撇去排骨中的杂志,让口感更鲜美。

3、炒锅洗净、放油,比平时炒菜时多一些,放入葱、姜、干红椒爆香——可以放入花椒和八角,但是个人建议不要在此时直接放入,因为可乐排骨的汤汁是很鲜美的,浇在米饭上最好吃不过,花椒八角混在汤汁里,吃到嘴里会不舒服,所以我们一会再放——爆香后放入焯好的排骨,翻炒,滴入少许料酒,下面就是放可乐了,如果你选用了可口可乐,这种可乐烧起来颜色够好,但是较之百事可乐不甜,如果你选用的是百事可乐,它足够甜,但是颜色不够好。所以,另加糖或者酱油,就要根据你的口味和要求自己掌握了。可乐要没过排骨。


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芋头炖排骨

  做法一:芋头,排骨,葱,姜,盐,料酒各适量。芋头去皮切成块,排骨剁大块焯沸水,再洗净;把芋头和排骨一起放入锅中,加满水和葱姜,大火烧开后转小火焖烧,烧到口感酥烂,再加入盐和料酒调味(不需要味精),撒上葱即可。

  做法二:芋头,排骨,红腐乳,花雕酒,蚝油,盐,生抽,麻油各适量。芋头切小块备用;排骨拌入红腐乳,花雕酒,生抽腌2个小时后,过油捞起备用;排骨拌入沙煲,再拌入一片红腐乳;注入清水高过排骨,煮至排骨6分熟后,放入芋头;芋头煮软后,下调味料花雕酒,蚝油,盐,生抽,麻油,煮至快收干水份,勾芡汁,即可。


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香酥排骨

用料:

1、猪排骨一斤。  

2、葱三棵。 

3、老姜一块。  

4、酱油一大匙  

6、熟芝麻一大匙。  

7、香油一小匙。 

 8、盐、味精适量。  

9、汤或水一汤匙。 

做法:

1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。 

3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油, 放入排骨、汤或水,五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。


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草莓酱排骨

用料: 

1、猪排骨半斤。 

2、草莓酱两大匙。 

3、蕃茄酱两大匙。 

4、白糖一咖啡匙。 

5、盐、鸡精适量。 

1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 

2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 

3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。


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红酒排骨

做法:

一,先把排骨洗干净(加点生粉洗更干净),停干水,放入不沾锅中干扁7-10分钟,然后放入番茄片,再扁几分钟

二: 倒入一杯红酒,加入生抽和老抽,以及冰糖,再加入一晚水,然后焖约一个小时

三:我用厨具上的倒数时间,先按了45分钟,后来,觉得还不够烂,又焖了15分钟,一共一个小时。


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冬瓜排骨汤

1、猪排骨一斤,斩块。 

2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 

3、葱半两,挽结。 

4、老姜一块,用刀拍破。 

5、花椒约二十粒。 

6、黄酒两匙。 

7、盐适量。 

1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 

2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 

3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 

4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。


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海带排骨汤

1、猪排骨两斤,斩段。 

2、鲜海带一斤,切长方块。 

3、老姜一块,用刀拍破。 

4、花椒二十余粒。 

5、黄酒两大匙。 

6、盐适量。 

做法: 

1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 

2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 

3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。


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番茄排骨汤

材料:

排骨500克(排骨最好选用小排,不要用腔骨)、番茄250克、番茄酱40克(最好选用罐装番茄酱,味道会更加纯正,做出的汤会更加好喝,它不像番茄沙司那样甜,根据自己的喜好,你当然可以不放~)、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。

做法:

1、排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净。

2、洗好的排骨需要氽烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

3、取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这个过程大概需要1-1、5小时。

4、待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,所以盐要后放~ 番茄可根据自己的需要提前放入,如果希望口感更好,外观更好,最好把番茄的皮撕去~ 做好的番茄排骨汤,还可以用来拌饭,或是泡饼,味道都非常的好。

PS: 做这道汤的时候,不必放花椒、大料等调料,甚至连料酒都可以不放,只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用,调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味


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莲藕排骨汤

用料: 

1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 

2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。 

3、老姜一切,用刀拍破。 

4、花椒约二十粒。 

5、黄酒两大匙。 

做法: 

先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。


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糖醋排骨

1、猪排骨一斤,斩段。 

2、白糖三大匙。 

3、醋四大匙。 

4、酱油两大匙。 

5、葱四棵,切段。 

6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 

7、泡辣椒六个,切段。 

8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 

9、盐适量。 

1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 

2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。


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豉香排骨

1、排骨一斤半。 

2、豆豉三大匙。 

3、芹菜二两。 

4、葱半两。 

5、老姜一块。 

6、蒜半个。 

7、油辣椒三大匙。 

8、蚝油两大匙。 

9、干红葡萄酒半汤匙。 

10、盐、鸡精适量。 

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 

2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 

4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 

5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。


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玉米排骨汤

以下是排骨玉米胡萝卜汤和排骨玉米汤

[原料/调料]

排骨 1斤,玉米 3条,.水 8~10杯,盐 1/3大匙.柴鱼味精 1/3大匙,香油 适量

[制作流程]

(1)将排骨洗净后用热水氽烫去血水,再捞起洗净沥干备用。玉米洗净切段备用。

(2)将所有材料及调味料一起放入内锅,加热煮沸后改中火煮约5~8分钟,加盖后熄火,放入焖烧锅中,焖约2小时即可打开盛起食用。


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孜然排骨

1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 

2、孜然粉一咖啡匙。 

3、花椒粉一咖啡匙。 

4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。 

5、葱两棵切碎。 

6、老姜一小小块切末。 

7、料酒两大匙。 

8、白糖一匙。 

9、盐、味精、红油适量。 

1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 

2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 

3、放微波炉里高火烤10分钟即成。


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五香粉蒸排骨

1、猪排骨一斤,斩段。 

2、大米二两。 

3、葱四棵,切碎。 

4、甜面酱一大匙。 

5、红糖一大匙。 

6、酱油两大匙。 

7、老姜极小块,切末。 

8、醪糟汁两大匙。 

9、五香粉一小匙。 

做法:

1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 ?

2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。



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